罗志渊

走进校园开店，成为企业食堂……近期，多家头部餐饮企业将门店布局从传统的商场、商业街，延伸到了大学、景点、交通枢纽等。11月4日，新京报记者从海底捞方面获悉，位于郑州航空港区比亚迪生产基地的“海底捞企业火锅”开启试营业。这也是海底捞企业火锅继陕西西安、江苏南京两地的华为研究所之后，首次进驻大型汽车工业园区。海底捞方面表示，接下来，陕西西安的比亚迪生产基地也将迎来海底捞企业火锅的进驻。

企业火锅进“大厂”，打造团餐茶饮“Hi嗨茶”

据介绍，海底捞企业火锅郑州比亚迪店位于工厂一期生活区商业中心二层，数万名比亚迪员工们不出园区，就能以专享价享受到海底捞的高品质产品和服务。该门店拥有约400平方米的独立空间，就餐区设有大小不同的餐桌和多个包间，可同时容纳100多人就餐。与一般海底捞门店相同，这家海底捞企业火锅也设立了休闲区，为园区职工提供沙发座位、书籍、DIY美甲工具等。同时，员工用餐还将享受专属优惠，菜品参照附近的海底捞火锅锦荣悦汇城店价格执行88折。门店相关负责人表示，在产品上，海底捞企业火锅会和园区外的海底捞火锅保持一致，不仅会及时上新，还会保留诸如胡辣汤等河南区域门店的特色菜品。海底捞团餐业务板块相关负责人表示，本次进驻比亚迪，是海底捞企业火锅在企业团餐领域拓展的阶段性重大突破，“郑州比亚迪的海底捞企业火锅开业之后，下个月我们还将继续落地西安比亚迪园区。”

随着全国第三家海底捞企业火锅的开业，海底捞开启进一步多元化探索校企用餐场景。据介绍，海底捞企业火锅郑州比亚迪店在火锅店的基础上，还开设了针对团餐渠道的独立茶饮品牌“Hi嗨茶”。“Hi嗨茶”拥有全新的品牌视觉设计，以独立档口的模式在园区开设，产品也经过了全新研发。“Hi嗨茶”的客单价在10元左右，走平价路线，既有莓莓抹茶、生打西瓜椰等在海底捞火锅店大受欢迎的爆款，也有像暴打大橙子、幽香燕麦椰等全新研发的创意饮品。未来，“Hi嗨茶”将会在校园火锅和企业火锅进一步拓展。

团餐规模增长，餐企不再“扎堆”商场

近年来，团餐市场规模保持增长。相关数据显示，团餐市场已由2019年的1.5万亿元增至2023年的2.1万亿元，占全国餐饮市场的比例也由32.1%增至40.5%，已经成为餐饮市场的中坚力量。从市场构成来看，《2024中国团餐产业趋势解读》显示，在校生是团餐最大的消费群体，占比77%；其次是企事业单位就业人员，这些群体因集中生活或工作特性，对集中供餐模式高度依赖。

从连锁餐饮品牌拓展新场景的角度来看，以往，餐饮品牌的新店大部分会抢占核心商圈、大型商场，但近年来，高校、社区、博物馆、景点、交通枢纽、大型企业等成为连锁餐饮品牌拓展门店、尝试新店型的全新布局点位。以进驻企业为例，海底捞、兰湘子、魏家凉皮等进入了华为食堂；金鼎轩、眉州东坡、大龙燚等入驻了万达集团旗下的多个食堂。

业内人士认为，连锁餐饮品牌向高校、博物馆等更多元的场景拓展已成为重要趋势。一方面，商场的“红利期”日渐消退，而社区、高校、企业食堂则有着庞大的潜在消费市场。同时，摆脱商场营业时间限制的全时段经营、培育新客群等诸多优势，也成为连锁餐饮在多元区域拓店、试水新市场的重要原因。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 穆祥桐